? ?福海講堂第二十八期
老茶頭，雖然名字中有一個(gè)“老”字，但它的原料卻是一批茶葉在渥堆發(fā)酵中最細(xì)嫩的部分所結(jié)成的團(tuán)塊。在上一期的福海講堂中我們已經(jīng)了解了關(guān)于老茶頭的形成原理。它雖屬于普洱熟茶的一種衍生產(chǎn)品，但熟悉普洱茶制作的茶友就知道，一般來(lái)說(shuō)茶頭只占總渥堆量的0.8%～1.5%左右。也就是說(shuō)如果渥堆發(fā)酵的量是20噸，那么茶頭大約只有100-300公斤左右。茶頭生產(chǎn)的量少也就決定它在熟茶中不可替代的重要位置，這也是備受茶友喜歡的一個(gè)重要原因。因此掌握正確的老茶頭沖泡方法就成了能否品飲到老茶頭最佳味道的重要依據(jù)，今天我們就和大家分享一下關(guān)于老茶頭沖泡時(shí)的一些方法和技巧！
老茶頭一般在進(jìn)入市場(chǎng)流通前需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的累積和存放，因此在沖泡老茶頭時(shí)，建議先用沸水洗茶1-2道。第一道洗茶是為了去除因?yàn)榇娣哦a(chǎn)生的少許灰塵和雜質(zhì)；第二道洗茶則是為了喚醒茶性，用沸水激發(fā)蘊(yùn)藏在茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。存放時(shí)間較長(zhǎng)的老茶頭其顆粒相對(duì)比較松散、條索分明。經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)變和陳化，原先細(xì)嫩的原料更容易轉(zhuǎn)化出糯米香味，且老茶頭的耐泡度很高，一般可以沖泡至20泡以上。下面我們就具體的來(lái)看一下常見(jiàn)的三種老茶頭沖泡方法。
【蓋碗泡法】
蓋碗沖泡時(shí)我們平時(shí)生活中最常見(jiàn)和運(yùn)用最廣的一種沖泡方法，一般來(lái)說(shuō)容量為120ml左右的蓋碗，可以投入7-9g的老茶頭量。注入沸水醒茶兩次后茶葉的香味被激發(fā)出來(lái)。第三次注入沸水后可以稍微延遲一下出湯時(shí)間，數(shù)秒之后再出湯。選用蓋碗沖泡老茶頭，其茶湯濃度較高，入口滋味順滑、口感香甜。
【燜泡法】
在辦公室或者聚會(huì)人數(shù)稍多的場(chǎng)合中，采用燜泡法進(jìn)老茶頭沖泡最為合適。選用容量為500ml左右的飄逸壺或者燜泡壺，投茶量在3-5g左右即可。注入沸水，閉蓋靜置一段時(shí)間即可飲用。采用燜泡法來(lái)沖泡老茶頭，可以更好的浸出茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。品飲時(shí)口感更為濃稠順滑、滋味較蓋碗沖泡時(shí)更加強(qiáng)烈，糯米香張揚(yáng)。
【煮飲法】
煮飲法是現(xiàn)在很多茶友最喜歡的一種老茶頭品飲方法。可選用銅壺、玻璃壺或者其他煮茶器具，按照不同的器具容量注入適量潔凈的清水后開(kāi)始煮水，待水快沸騰的時(shí)候，可根據(jù)自己的品飲習(xí)慣和器具的容量大小，投入適量老茶頭，使茶葉充分在水沸騰的時(shí)候情況下舒展開(kāi)來(lái)，待茶葉徹底煮透，即可出湯。通過(guò)沸水烹煮過(guò)后的老茶頭，其茶湯湯色更為紅濃，喝起來(lái)更清爽，且?guī)в忻黠@的香甜味道，口感滋味表現(xiàn)更好。
介紹完這三種最常用的老茶頭沖泡方法，各位茶友就可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行沖泡了。當(dāng)然沖泡老茶頭不僅可以使用傳統(tǒng)的茶具，也可以嘗試使用紫砂壺或者一些現(xiàn)代茶具來(lái)沖泡，可以體驗(yàn)到不同器具下的泡茶樂(lè)趣。例如很多茶友現(xiàn)在喜歡用咖啡機(jī)進(jìn)行蒸法品飲，即以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭的茶葉和茶湯分離，因此沖泡出來(lái)的湯色會(huì)更加純凈，如紅寶石一樣剔透誘人，每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶香味。
不管是水煮還是沖泡，老茶頭茶湯入口清爽醇厚，粘稠飽滿(mǎn)，淡淡的棗香四益。看著翻騰的水花，聽(tīng)著噗噗的響聲，欣賞著茶湯紅濃的顏色，品味老茶頭的獨(dú)特魅力。閑暇之時(shí)，不妨邀上三五好友，泡上一壺醇香甘甜的老茶頭，陳香氤氳，品茗閑談，時(shí)光靜好!
